鳗鱼营养价值丰富 推荐3种家常吃法(3)

　　清蒸河鳗

　　用料：白鳗700克左右、火腿25克玉兰片25克香菇（鲜）25克食盐1克葱50克姜25克猪油（板油）75克黄酒15克姜汁10克。

　　做法：将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰放入盆内，倒进70℃的热水用木棒搅几下。取出用小刀轻轻地刮去鳗身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）。剪去鳗翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳗段中出现内脏时，在鳗身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）。将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片放在网油上面；将青鳗段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟。出笼后去掉姜、葱，熬尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油加味精，浇入肉清汤即成。食时与姜汁味碟同时上桌