内脂豆腐脑
食材:50g干黄豆、400ml清水、3.5g内脂、适量海鲜酱油、适量香菜、适量香酥辣椒
做法:1)将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。
2)泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3)将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4)将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。
5)关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。
6)将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。