素烧红豆腐
主料:猪血 (适量)调料辣椒 (适量)姜 (适量)小葱 (适量)蒜 (适量)青红尖椒 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (适量)烹调油 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)花椒油 (适量)辣鲜露 (适量)。
做法:先将配菜改刀,葱只取葱白。红豆腐切丁,用清水泡上。葱绿切碎另装备用。取一小碗,倒上辣鲜露和花椒油。干辣椒,还有青花椒。炒锅倒油,放几粒青花椒炒出香味儿,下姜丝和红辣椒炒出红油。放部分配料炒香。猪血淋去水份,下锅。不要太过翻动。放上盐和生抽。大火烧开转小火烧几分钟。开盖后猪血会颜色会变深些。轻轻的翻动。加上青红椒和剩下的葱姜蒜,加一点儿糖。分次淋上淀粉水,轻推均匀。放上葱绿,淋上花椒油和辣鲜露,可以出锅了,出锅后放上大量葱绿碎。
小窍门:猪血本来就咸,酌量加盐。放上大量的葱绿,不但成菜好看,味道也特别好。