清明养生:4道应景美食制法分享(3)

　　清炖鳗肉丸
　　【原料】：鳗鱼500克，鸡蛋清3个。
　　调味料：酱油、精盐、熟猪油、姜末、味精、葱段、姜片、料酒、胡椒粉各适量。
　　【制法】：
　　1、将鳗鱼剖洗净，除去鱼刺，剁肉为泥，放入酱油、精盐、熟猪油、姜末、味精和鸡蛋清，搅拌成蓉。
　　2、将鱼蓉用手挤成小丸子，下入沸水锅中汆透捞出；将葱段、姜片、料酒下入原汤中，小火煮至汤沸，拣去葱段、姜片，再下入鱼肉丸子煮约15分钟至熟，加入胡椒粉调好味，盛入碗中即可。
　　【特点】：清爽不油腻。对风湿骨痛有辅助疗效，可预防肝炎。