黄磊宋丹丹吃四季豆中毒 四季豆这么做才安全

在真人秀节目《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹因为吃了一口未煮熟的四季豆而导致食物中毒，出现了恶心、呕吐等症状。四季豆是常见的蔬菜，本身具有非常好的保健功效，但是未煮熟的四季豆却是含有毒素的，而越老的四季豆含有毒素越多。春节将至，饮食健康更需要多多注意，如果你爱吃四季豆，煮四季豆时要注意4点。

四季豆为什么会引起食物中毒？

根据广东历年食源性疾病监测报告显示，一月份因四季豆引起的食物中毒通常占到该月份中毒总起数的50%以上。

四季豆属豆科，菜豆族，菜豆属，又名芸豆、菜扁豆、菜豆角等，是一种普遍食用的蔬菜。四季豆性平，味甘、淡，归脾、胃经，有健脾、化湿、和胃的作用，适用于脾虚困湿，大便溏泄，腹胀，食少等。现代研究表明，四季豆富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、多酚、皂苷及尿毒酶等，除可提供能量外，还具有提高免疫力，有较强的抗氧化功能等作用。

邓聪解释，四季豆含皂甙和凝集素，皂甙是导致四季豆食物中毒的主要致病因子，对人体消化道具有强烈刺激性；凝集素可结合细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。但这些毒素对热极不稳定，只要加热100℃以上，就可以将其破坏掉。

摄入没煮熟的四季豆，主要引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等。

邓聪提醒，食用四季豆必需彻底加热、煮熟焖透，否则可引起食物中毒。