意大利面怎么选 意大利面与酱汁的搭配

　　有的人想要在家自制意大利面，但是口感与味道并没有自己想象的那么好，这是为什么呢？除了和烹饪技能有关，还有可能是因为你没选对意大利面。意大利面有很多不同的形状，而时髦样的意大利面搭配什么样的酱汁都是有讲究的，治愈搭配得宜才能拥有美妙的口感与味道。

　　1 | 意面这么硬，是不是没煮熟？

　　许多小伙伴都有这种疑惑：买了包意面，回家按包装上说明的时间煮好，为什么还是硬韧口感，甚至还有一点白芯，难道没煮熟？

　　其实，这就是意面的独特之处。国内常见的意面多为机器制作，用的可不是普通面粉，而是用杜兰小麦（硬粒小麦）磨制成的小麦粉。杜兰小麦（Durum Wheat）产自意大利南部，富含蛋白质，而Durum在拉丁语中就是“坚硬”之义，可想而知，它制成的意面质地坚挺，色泽金黄，水煮后也不会走形，依然富有嚼劲。

　　意大利语中有专门的词汇“al dente”，形容这种烹煮得恰到好处的弹牙口感。初尝也许不太习惯，但吃上几口就会着迷呢。

　　2 | 这么多意面，我该怎么挑？

　　去过意大利的人，都会惊讶于意面丰富多变的形状。光是长形面条，就有粗细宽扁等不同分类，而各种有趣的蝴蝶形、贝壳形、螺旋形、车轮形面条，更是让人大开眼界。

　　但意大利人做出这么多种形状的意面，并不是为了好玩。在他们看来，不同的酱汁和意面都各有特性，细面适合清淡酱汁，微凹的贝壳状意面才托得住奶油的浓郁口感，小巧玲珑的粒状意面用来煮汤，更适合用勺子舀食……要是细细讲究起来，一天一夜也说不完。

　　不过，我们贴心地选出了常见的意面形状和对应吃法，拿着这份图鉴，就足以应付日常选择了。

　　1、长面

　　Spaghetti 长面

　　Spaghetti意为“细绳”，是最常见、最经典的意面，为中等粗细的圆面条。

　　搭配：经典的番茄肉酱、奶油蘑菇面和海鲜面都常用spaghetti制作。