湘菜菜谱之酸辣才是最湘的！

　　湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　外婆菜
　　外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲。
　　主料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣
　　调料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精
　　做法：
　　1、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
　　2、将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
　　3、锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香。
　　4、入老抽、盐翻炒2分钟加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直到水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
　　小贴士：
　　1、这道菜肉沫和油要适多些才香。

　　2、加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以聪厨提醒不要省略这道步骤。