川菜食谱之口水鸡做法 快来学习！(2)

　　详细步骤
　　1.备好原料
　　2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖
　　3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透
　　4.在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮
　　5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎
　　6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用
　　7.锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要
　　8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓
　　9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状
　　10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以
　　11.个人口味放入适量炸好的红油
　　12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁
　　13.汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条
　　14.镇好的鸡腿切成小块
　　15.入盘中，淋入料汁
　　16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味