湖北菜谱大全之排骨藕汤 美味！(3)

　　要点
　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
　　2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
　　3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
　　4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。
　　5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。
　　6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。
　　7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。