潘师傅最为推荐的煮法是盐烧。他表示,盐烧能够带出食材自身的鲜味,突显鱼肉的甘香,而且经过慢火的烤制,鱼头中的油分皆渗出,留下干爽的鱼肉与酥脆的骨头,一口咬下去,香酥的滋味在口腔蔓延,久久不能平息。
煎焗、姜葱焗、红焖的烹调各有特色。煎焗鱼头以生抽、盐巴、葱姜片调味,把鱼头煎至全熟,味道家常而又不失大体,非常甘香可口;葱姜焗鱼头则与煎焗手法类似,只是酱汁的份量较多,因此葱姜的味道较浓;红焖则是葱姜焗的“升级版”,最后加入蒜头、腐竹等辅料,除了甘香的鱼头外,腐竹吸收酱汁与鱼香,十分适合拌饭。