想吃“锅底”吗 三道家常闽菜做法介绍

　　说到“锅底”相信大多数人都会想到火锅的锅底，但是女生私房话小编今天要说的可不是这个锅底，而是“八大菜系”之一的闽菜的一道家常菜，它的名字就叫“锅底”。当然，除了这道菜之外，小编还会给大家介绍其他几道美味闽菜的做法，快学起来吧。

　　锅底
　　1.首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出过凉水
　　2.笋的切法如图：剖开两半，再切片切丝才不会碎
　　3.香菇泡发洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用
　　4.红薯粉条泡软，剪成合适的段
　　5.芹菜、白菜、胡萝卜切丝，白菜邦最好片成三片再切丝比较细，芹菜粗的那头也要切细丝
　　6.肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油。葱切段，姜切丝，所有材料大集合
　　7.炒锅加少量油，放入肥肉，小火慢慢炼出油，油渣不要
　　8.小火加入肉丝，滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比，调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟
　　9.加入芹菜丝和白菜丝，加适量盐翻炒约1分钟
　　10.加入红薯粉条，加一大碗泡香菇的清水，大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成 。

　　双鲜扒芥蓝
　　1.墨鱼先剞上十字花刀，再切成块。
　　2.锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。
　　3.锅内放猪油烧热，下入墨鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。
　　海鲜菇的营养：
　　海鲜菇子实体中提取的6-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从海鲜菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功能。
　　挑选墨鱼的技巧：
　　挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。