臭味飘香？难以忘怀的徽州臭菜记

　　大众认为的好吃的菜肴就算不能香飘万里，也一定是要香气扑鼻的，总之是和臭没有任何关系的。可是若是你去了皖南徽州一带的山区，能够给你留下难以忘记的回忆恐怕就是“臭菜”了。

臭鳜鱼

　　徽州臭菜品种繁多，简直可以开上一桌“臭菜宴”了，比如臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐等等，当然最有名也最上台面的，我觉得还是“徽州臭鳜鱼”。好像美食大多有个可爱的故事，徽州臭鳜鱼也不例外，说是徽州不产大鳜鱼，要从沿江的池州挑鱼去，但因路途远，鱼常常变质，有个聪明人有次将变了味的鳜鱼用盐腌了，臭鱼臭吃，没想到竟别有风味，这一臭就臭到了今天，臭出了一道徽州名菜。
　　臭鳜鱼的制作有点学问，是用新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤，在一定的温度下腌制一个星期，让鱼自然发酵，其中，臭卤和温度是最关键的两个东西。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。吃不惯的人，初闻起来有点怪，那种臭味很难接受，万事开头难，只要尝一下，保证以后爱不释“口”，那种臭中带香带鲜的感觉，在整个口腔内飘荡，一个轮回接一个轮回。