拌面拌饭都是非常棒的，大家应该都知道，茄子的水分是非常大的，而且还有一个大毛病，那就是比较吃油，即使是不油炸蛋炒的话，还是要比一般蔬菜费油的多，而且他会很快的把油吸进自身，造成炒的时候感觉锅里就像没有放油一样，忍不住就会多加一些油。
今天跟大家分享的是一个自己的家庭做法，不仅不耗油，而且外皮酥脆，口感特别的好，那就是在制作面粉糊的时候，把茄子裹满面粉糊，热油迅速下入到锅里边，外皮酥脆的时候就可以捞出来了，面粉糊儿隔断茄子与油的接触，避免吸收更多的油，所以说制作的面粉糊外皮酥脆口感好，在后期制作的时候后番茄化汁，汤汁滚沸的时候再倒入茄泡混合，就可以关火食用了，这个时候是口感最好的时期。
我们准备好所有的食材，活性发酵空心挂面100克，番茄一个，茄子半个，低筋粉适量，淀粉适量，鸡蛋适量，大蒜适量，食盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，五香粉适量，食用油适量，芝麻油适量。
把茄子去皮了以后，我们需要切成菱形状，把我们准备好的低筋面粉、淀粉比例是在2:1.再加入一个鸡蛋搅拌成提起的面糊落下，不消痕迹就可以了。
把我们切好的茄子放入到面粉糊当中，要裹满面粉糊。
油锅烧热了以后，把茄子块放入到油锅当中进行油炸，油炸到外皮酥脆就可以沥油捞出来了。
炒锅当中我们需要放上少许的食用油，把蒜粒放入到锅里边炒出香味。
把我们切好的番茄放入到锅里边进行翻炒，我们用锅铲把这些番茄压成番茄汁，最后放入适量的盐，白胡椒粉，五香粉和生抽进行调味。
番茄汁炒出来了以后，我们需要在锅里面放上少许的水，等到水烧开了以后，我们把炸好的茄泡放入到锅里边翻炒均匀，裹满茄汁，最后关火淋上芝麻油就可以了。
我们在另外准备一口锅，锅里边下入适量的水，水开了以后把我们准备好的活性发酵挂面放进去煮熟。
面条煮熟了以后，我们需要放入到冰水里边冰一下，这样口感吃起来会变得更加好一些。
接下来取出一个大碗，把面条捞入到碗里边，再浇上一勺蒜汁，再盖上我们制作好的茄泡，就可以美美的享用了。
在制作面粉糊的时候不要放盐，作用有两个，第1个是为了能够防止酥脆外皮反超，第2个是防止茄子与盐分出水，在夏季的时候做烙面浇三支是最具有风味了，我们都知道，对于每个家庭来说，都可以根据实际的需要添加调味料。炸好的茄泡不但可以浇面，而且也可以单独的烧菜，是一个非常好的下饭菜。
看了今天的这篇文章，是不是觉得步骤是非常简单的呢?那么赶紧动手在家里边做上这样的一份茄泡捞面给家人吃吧!
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