粗粮虽然是个宝,但如吃得过多或吃法不当,则不利于健康。因此,我们在认识粗粮优点的同时,对它的缺点和不足也应该了解清楚。
老人、小孩量力而行
由于粗粮的加工是不充分的,所以外皮较坚硬,一般不容易消化。这对需要减肥的人来说,是一件好事。但对胃肠功能差的人群(比如老人和小孩)来说,则需要量力而行。
过多摄食粗粮,容易加重胃肠负担,造成消化不良症状。从事重体力劳动的人群,由于更需要补充的是热量和蛋白质,因此需要更多细粮,粗粮比例应相应减少。
体质虚弱、面如菜色者少吃
粗粮吃得过多,会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。这是因为,这些矿物质会与粗粮里的植酸和食物纤维结合形成沉淀,难以被人体吸收,从而造成营养不良。因此,免疫力低下的人群和处于生长发育期的青少年,一定要注意不要过量。所谓“面有菜色”,就常是粗粮吃得太多,导致营养不良的典型表现。
粗粮中的纤维素还具有干扰某些药物(主要是降血脂药和精神科药物)吸收的作用,从而降低药效。对于正在用药的病人来说,吃粗粮前应先向医生咨询,以免影响治疗效果。
糖尿病病人,看准GI值
对糖尿病病人来说,还须特别注意食物的“血糖生成指数”(英文缩写为GI),它反映了食物升高血糖的能力。GI值高的食物容易引起血糖的快速升高和下降,造成血糖的波动。
研究表明,GI值的高低与许多因素有关,包括食物的种类、物理结构、加工方法等。