春季是一个适合吃“笋”的季节,这个“笋”可不单指竹笋,芦笋、莴笋和竹笋可是有着“春季菜王”的美誉。春季吃竹笋能清热消痰,吃莴笋能防过敏,吃芦笋能养护膀胱和帮助消化。
竹笋,清热消痰
中医认为,竹笋味甘、微苦、性寒,能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤其善于清热消痰。竹笋富含B族维生素,具有低脂、低糖、多纤维等特点,能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘。
市场上售卖的竹笋有粗细两种:粗的适合炖煮,细的适合清炒,总体来说竹节短的比较嫩。烹饪前,靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但容易熟烂,而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮,否则会失去清香味。竹笋虽然有很多健康益处,但由于性味甘寒,又含有较多粗纤维,所以患有严重胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者忌食。