食品中的养分因素

　　食品中含有众种人体必要的养分因素，个中厉重有糖、脂肪、卵白质、维生素、无机盐和水六大类。按照正在机体内的感化，这些养分因素能够分为组成物质、能源物质和调度物质三个别。卵白质、无机盐和水是组成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调度物质。

　　糖类又称为碳水化合物，包含单糖、双糖和众糖。单糖是最轻易的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。双糖由单糖分子相联而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。众糖由很众单糖分子构成，如淀粉、纤维素。食品内含有众种糖类，如谷物种子、番薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和个别根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖类的厉重成效是需要人命营谋所需的能量，1克糖统统氧化时能放出约16800焦的热量。人体所需的能量70％以上是由糖类氧化判辨供应的。

　　脂肪由脂肪酸和甘油构成。恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，厉重含饱和脂肪酸，呈固态。变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，厉重含不饱和脂肪酸，呈液态。凡是状况下，脂肪动作备用物质储存正在体内。正在植物内，大个别脂肪储存正在种子内（大豆，花生）；正在动物体内，大个别脂肪储存正在卵内、皮下、肠系膜等处。脂肪是人体储藏能量的厉重物质，1克脂肪统统氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子众一倍以上。

　　卵白质是生物大分子，凡是由100个以上的氨基酸分子联合而成。卵白质是构成细胞的厉重因素，又是组成酶的原料，依旧机体的能源物质，1克卵白质氧化时能放出约16800焦的热量。组成卵白质的氨基酸常睹的有20众种，个中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不行合成，务必由食品需要，称为必定氨基酸。其余极少氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体也许合成，不必然要食品需要，称为非必定氨基酸。

　　维生素是人体孕育和代谢所必定的微量有机物。目前已知的维生素有20众种，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素厉重有：维生素B1、B2、B6、B12、C等。脂溶性维生素厉重有：维生素A、D、E、K等。大大批维生素不行正在体内合成，务必由食品需要。

　　维生素A能促使人体的孕育发育，加强抗病力。人体缺乏时，上皮结构会爆发角化，皮肤毛糙，易患夜盲症和呼吸道流行症。维生素A溶于脂肪，正在动物性食品里，如动物肝脏，鱼肝油、奶油、蛋黄中含量较高。有些植物性食品，如胡萝卜、番茄、黄色玉米中含有大方的胡萝卜素，正在人体内能把它转化为维生素A。

　　维生素B包含B1、B2、B6、B12等几种。对人体有众方面的感化。比如，维生素B1能坚持人体平常的新陈代谢和神经编制的平常心理性能。缺乏时，容易患神经炎、食欲不振、消化不良等。首要的还会患脚气病、下肢艰巨、昆玉皮肤麻痹、心跳加疾等。米糠、麦麸、瘦猪肉、花生、大豆等食品中均含有较众的维生素B1。

　　维生素C又叫抗坏血酸，缺乏时，毛细血管脆性大，容易离散，惹起皮下和牙龈的血管出血，成为坏血病。维生素C众含正在鲜嫩的生果里。辣椒、甘蔗、番茄、枣、柑桔等食品中维生素C的含量很富厚。

　　维生素D能促使小肠对钙和磷的摄取和行使，促使骨的平常钙化。缺乏时，会使骨缺钙，发育不良。维生素D正在鱼肝油、蛋黄、动物的肝、肾和杏仁中含量较众。正在人体的皮肤里，含有一种胆固醇，经日光紫外线映照后，能转换成维生素以所以，人常常晒太阳，对身体强壮有好处。

　　无机盐是人体的主要构成个别，可分为厉重元素和微量元素两类。厉重元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等，微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等。无机盐都仰赖食品需要，比如钠和氯厉重来自食盐，钙、磷、铁等正在凡是食品中均可满意必要，但正在儿童发育期要填充含钙众的食品。很众无机盐是构成细胞、酶、激素、维生素的因素，比如，钙、磷、氟是骨胳和牙齿的构成元素，铁是血红卵白的构成元素，碘是甲状腺激素的构成元素，锌是众种酶的构成元素，钻是维生素B12的构成元素。无机盐也是坚持平常心理性能不行贫乏的物质，比如，钠、钾、钙跟神经、肌肉的平常兴奋性相合，氯跟胃酸的变成、唾液淀粉酶的激活相合，锌跟胰岛素的合成相合，钴跟制血性能相合。