湾区浓い豆乳：滴滴豆精华，浓浓绵滑乳

豆浆，味美甘甜，食疗效果明显，二千年来一直是中国人非常喜爱的一道饮品。传统的豆浆是用纱布滤掉豆渣，可大豆60%~70%的精华都在豆渣里，非常可惜。位于圣荷西的“浓い豆乳”，将豆渣和豆浆一起煮，再经日本先进设备滤渣，90%的大豆营养保留在豆浆里。浓い豆乳，接近于豆花的稠度，滴滴豆乳，清爽绵滑，意犹未尽。

湾区豆浆，传统做法损失60%营养

《本草纲目》记载：“豆浆性平味甘，利气下水，制诸风热，解诸毒。”中医认为“春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。”

现代营养学研究表明：黄豆蛋白质含量40%左右，脂肪含量为20%；1斤黄豆相当于12斤牛奶的蛋白质含量。此外，还含丰富的植物蛋白和磷脂；维生素A、B、 D、E，及钙、磷、铁等对人体有益的微量元素。可传统做法，是把磨好的豆浆用纱布滤掉豆渣，这样的豆浆只留有30%左右的大豆营养，滋补保健功能已经打了一半多折扣。

湾区豆浆，“浓い豆乳”五步萃取豆精华

短短3年风靡台湾的“浓い豆乳”，今年3月落户湾区圣荷西。经理James张，介绍了浓豆乳的生产过程：
第一步优质黄豆品种，只选用DHL非基因改良的单一品种的优质有机黄豆，指定有机农场供货；清洗豆子前，筛掉那些发霉、脏污的豆子，它们会严重影响高品质豆浆的味道。

第二步医疗级研磨，按1：5比例将黄豆与水（市面上很多是1：10）浸泡6小时后，倒入日本三合一豆浆机，磨成颗粒大小一致的豆糊。

第三步高温蒸气加热，豆糊用110°C蒸气熬熟，有效抑制与破坏有毒的豆皂和胰蛋白酶抑制成分，萃取黄豆的脂肪、蛋白质、磷脂等精华；蒸气加热不焦糊。

第四步，古法熬煮滤泡，在豆浆溢锅时关火降温，让温度三起三落，滤掉豆浆泡泡。第五步萃取滤渣，利用日本机器的高压分离技术，用内经0.05mm的滤网，将豆浆与豆渣（几乎被萃取完营养）分离；最后流出清纯郁香的“八度浓浆”。

硅谷豆浆，浓い豆乳不用消泡剂

当豆浆煮到88°C时产生气泡，泡泡是豆浆里的“皂素”产生的。皂素会让人产生腹泻、腹痛、呕吐等症状，过量时人会失明，尤其儿童中毒后会快速恶化，抢救不及时会导致死亡。豆浆完全煮沸15到20分钟，饮用才安全。

一般豆浆店家采用简单方便的消泡剂，让豆泡（含豆皂）变成豆浆。“浓い豆乳”则采用非常费时的自然滤泡法，即分别在豆浆煮到不同阶段起泡泡时关火，滤掉泡泡后再煮，经过温度三起三落，彻底倒掉豆浆中的泡泡等不好的成分。这种做法，可是会损失掉1/4的浓豆浆哟！

湾区豆浆浓い豆乳，全天然多口味

8度指的是豆浆的浓度（一般市售豆浆浓度约在2、3度左右），9度是制作豆花的浓度。“浓い豆乳”的8度浓浆，是豆浆的最佳口感，天然爽稠，没有一点大豆的涩腥味；同时保留大豆9成的养分。而采用消泡剂制作的豆浆，会有豆腥味。

“浓い豆乳”整个生产过程中不使用任何添加剂（即使合法的），完全是天然的。它有多种口味：原味豆乳、黑芝麻豆乳、杏仁果豆乳、抹茶豆乳、豆乳可可等。这里用的可不是现成的调味粉，而是将杏仁、黑芝麻小火慢烤，再调入豆乳，留有谷物本身的营养、油脂，味道香浓又营养。

湾区盐卤豆花豆腐，入味爽滑Q弹

市售的豆腐成本低，大多数是用石膏或半石膏半盐卤制成的，做一块豆腐只用很少的豆浆。石膏豆腐滑嫩，却没有弹性。

“浓い豆乳”采用天然海水盐卤制作豆花、豆腐，需要耗费更多的豆浆。做的豆花滑嫩细致，不加糖水，用自己的微糖浓浆，点缀上有机红豆、绿豆，豆香味是石膏豆花的3倍。

用13度的浓浆，做成的绢豆腐，吹弹可破；做成的木棉豆腐，口感Q弹，煎炸后外酥内嫩，中间有海绵一样的孔洞，充分吸收汤的鲜味。

8度浓浆，没有动物性蛋白中激素、抗生素的风险，丰富的天然营养可以代餐，非常适合运动瘦身的人，或对牛奶过敏的儿童，或身体虚弱的人。

圣荷西“浓い豆乳”的现场制作过程完全是开放的，可以看到颗粒饱满的优质黄豆，以及磨成豆糊、萃取、过滤、出浆的整个过程。您可以一边品味极品浓豆乳，一边观赏James与员工们制作豆浆时的一丝不苟与精益求精。欢迎来店试喝。#