4大新出的食品健康谣言你中招了吗

　　在刚刚过去的6月，网络上又出现了很多关于食品健康的谣言，比如虾有寄生虫不能吃、塑料制造的假大米、棉条里添加胶别吃等等，看到这些谣言是是信以为真还是嗤之以鼻呢？下面一起来了解这些食品谣言的真相到底是什么。

　　面条里 有胶不能吃(错)

　　所谓的“胶” 其实是面筋(对)

　　谣言：一位女性消费者向观众展示，一把泡了一上午的面条，手一捏，搓一搓，就形成了一块像“口香糖”一样的东西，无法溶解，十分有弹性。为此，这位消费者断言，“这面条里肯定有胶”。

　　真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教 授范志红告诉记者：她小时候就掌握了用面粉做“泡泡糖”的技巧。彼时，物资匮乏，泡泡糖成了“奢侈品”。为了能吹泡泡，她就拿一块面团放在水里 洗，从而得到一块类似“泡泡糖”的弹性物质，其实这个弹性物质就是大家都熟悉的面筋。

　　范志红说，小麦蛋白质包括谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等。其中谷蛋白和醇溶蛋白不溶于水，它们组合在一起形成面筋蛋白。面筋蛋白中有大量二硫键互相交联，使它不会轻易分散于水。

　　那么，面条里是否可能加“胶”呢？范志红指出， 为了让面条筋道，面条里可以添加“沙蒿胶”等天然植物胶，这是国家食品添加剂使用标准中允许添加的，在标准限量范围内使用，是安全的。此外，面条制作时常 常加入氯化钠（食盐）、碳酸钠（纯碱），都是为了让面条中的面筋蛋白网络增强，口感更筋道，这是各国法规所许可的。