如何吃的营养又健康 5种烹饪技巧“阻断”癌症

　　现代人很多人之所以会患上癌症，是因为病从口入，外面的烧烤还有油炸食品都是癌症的诱发因素，因此不少人选择在家中煮食，如果自己烹饪该怎么做出美味又营养的饭菜呢？下面小编就为您介绍烹饪抗癌小技巧。

　　抗癌烹饪5技巧

　　1、先洗后切留住维生素C

　　维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，最好不用。

　　2、急火快炒留住叶绿素。

　　绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用;另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。