你信了吗 3大抗癌传言背后的真相

　　常吃过夜饭菜会诱发癌症，多吃碱性食物可降低患癌几率，五行蔬菜汤能有效预防癌症……每隔一段时间，微信朋友圈里各种“富有”科技含量的“抗癌忠告”就会冒出来，吸引大家纷纷分享，甚至引起恐慌。
　　这些看起来由各种研究纷纷加以证实的抗癌传言，究竟能信几分？国外数据又是否存在真假？癌症究竟能否预防？小编选取了微信朋友圈里流传甚广的一些抗癌传言，请来专家为大家详解疑问，还原事实的真相。

　　微信抗癌传言一：剩菜剩饭/隔夜菜致癌
　　微信原文：致癌原理多数为部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。
　　真相：错的
　　南方医科大学南方中西医结合医院院长罗荣城教授表示，首先需明确的是亚硝酸盐并不会致癌，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺才是一种致癌物。但一般来说，亚硝酸盐在体内的代谢很快，除非是一次性大量摄入，才会引起中毒（高铁血红蛋白血症），因而正常人摄入正常量的亚硝酸盐并不会中毒。
　　此外，亚硝酸盐转化为亚硝胺需要一定的条件，而且而且通过摄入足够的维生素C和维生素E可阻止这一反应的发生。虽然“隔夜饭菜致癌说”不成立，但是罗荣城教授建议：从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，最好少吃或别吃，尽量多吃新鲜蔬菜。原因在于隔夜菜对健康最大的不利是营养损失大，容易孳生细菌造成胃肠系统炎症。